本卷第三篇，集中论述绝对剩余价值的生产，论述了关于劳动过程和价值增殖过程的统一。本篇共包括有五章，即第五章：劳动过程和价值增殖过程；第六章：不边资本和可变资本；第七章：剩余价值率；第八章：工作日；第九章：剩余价值率和剩余价值量。这一篇的重要性，在于它从劳动过程入手，具体考察绝对剩余价值是如何生产出来的，以及剩余价值率、剩余价值量都是如何决定的。如恩格斯说过的，马克思把资本分为不变资本和可变资本，也就第一个科学地阐明了剩余价值的实际形成过程。马克思在对剩余价值本身研究的基础上，还发现了剩余价值的两种形式：绝对剩余价值和相对剩余价值。并证明，这两种形式在资本主义生产的历史发展中起了不同的然而都是决定性的作用。本篇通过对资本主义劳动过程和价值增殖过程的深入分析，通过对劳动过程中工作日的本质含义的深入分析，揭露了资本对劳动剥削的本质和残酷性。