收集、分析和发布兽医科学信息；开展国际协作，提供专家协助，防控动物疾病；通过发布动物及动物产品国际贸易卫生标准保护国际贸易安全；促进各国改革兽医部门结构和资源，完善兽医服务体系；保证动物源性食品安全，提高动物福利水平。

（1）国际代表大会。系最高权力机构，由成员代表组成，每年5月在世界动物卫生组织总部举行全体会议。（2）理事会。由国际代表大会主席、副主席、前任主席和六位代表组成。主要负责财务管理和总体发展规划等宏观管理工作。（3）总部。日常工作承办机构（秘书处），由总干事负责，主要职责是贯彻执行国际代表大会决议；承担国际代表大会年度全体会议、委员会会议及技术会议的组织工作等。（4）专业委员会。主要负责研究动物疾病流行和防控，制定、修订世界动物组织国际标准。现设动物疾病科学委员会、陆生动物卫生标准委员会、水生动物卫生标准委员会和生物制品标准委员会。（5）区域委员会。主要负责开展地区合作，协商制定重大动物疫病监测和控制的区域计划。现设非洲、美洲、亚太、欧洲和中东五个区域委员会。（6）区域代表处。主要职责是协调地区内成员，促进地区动物疾病监测与控制能力的提高。现在非洲、美洲、亚太、欧洲和中东地区设立了5个区域代表处。

截至2025年4月，共183个成员。

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